私にとって、朝のリラックスタイムに欠かせない物は、コーヒー
なんですが、それともう一つ、パンなんです。
最近お気に入りの、定番パンレシピを二種、ご紹介しますね！
◆角食（2斤の型）
毎朝食べるパンです。このパンはミミがとても美味しいので
是非トーストでどうぞ！
＜材料＞ A. 強力粉・・・300g B. 強力粉・・200g
砂糖・・・・大サジ3 塩・・・・小サジ3
塩・・・・・Bからひとつまみ ショートニング・・20g
イースト・・小サジ3弱
仕込み水・・340cc
＜作り方＞
1) ボウルにAを合わせ、粘りと艶が出るまで10分ほど
木ベラで混ぜる。（水は30ccほどよけておいて、かたい時に足す）
2) Bを加えてザッと混ぜ、まとまったらこね台にだしてこねる。
何度もたたきつけ、10分ほどこねる。（ガンバレ！！）
3) こね上がったら、油を塗ったボウルに丸めて入れ、ラップを
かける。30℃のお湯の上に皿などを乗せて、その上に
ボウルをのせ、約45分一次発酵。
4) 小麦粉をつけた指で生地に穴を開け、穴がそのまま残って
いれば発酵完了。（フィンガーテスト）
5) 台に出してガスを抜き、スケッパー（包丁でも良い）で
3等分にする。
6) かるく丸めてぬれタオルをかけて10分ほど休ませる。
（ベンチタイム）
7) めん棒で軽く伸ばし、3つ折りに、さらにそれを3つ折りに
して、3つ分をショートニングを薄く塗った型に収める。
8) ラップをかけて、一次発酵同様60分くらい成型発酵をする。
山角にしたい時は、型から少し出るくらいまで発酵。
角食の時には型の高さの少し下まで膨らんだ時に、フタをする。
9) あらかじめ150℃に予熱したオーブンに入れ15分、200℃に
上げて30分焼く。
10) 焼き上がったら、すぐに型から出して網の上で冷ます。
◆ドライフルーツパン
我が家では、このパンは天然酵母を使います。とっても素朴な
焼き上がりです。噛めば噛むほど味がでますよ！
＜材料＞ 強力粉・・・250g くるみ・・・50g
全粒粉・・・・50g レーズン・・80g
砂糖・・・大サジ1 クランベリー・・50g
塩・・・・小サジ1
水・・・・・150cc
イースト・小サジ2
＜作り方＞
1) ボウルに強力粉・全粒粉・砂糖・塩・イーストを加え
ザッと混ぜ合わせる。
2) 水を加え混ぜる。（30ccほどよけておいて、かたい時に足す）
3） 弾力が出るまで、10分ほどこねる。
4) 生地を手で平たく大きめに広げ、ナッツとフルーツをのせ、
包むようにして一度軽く閉じる。全体がよく混ざり、弾力
が出るまでこねる。
5) 生地を丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップをかけて
1.5倍になるくらいまで、一次発酵させる。
6) ガスを抜き、丸め直してラップをかけて10分のベンチタイム。
7) 手で押して楕円形に広げる。
生地向こうと手前1/3ずつを中央に折り、さらに手前に二つに
折り、合わせ目をつまんでとじる。
とじ目を下にして転がし、形を整えて、オーブンペーパーを
敷いた天板に乗せる。
8) 天板ごとビニール袋に入れ、暖かい場所で二次発酵。
（発酵の目安：指の腹で押してみてすぐ戻るようなら発酵不足）
9) 180℃に予熱したオーブンで50〜60分焼く。
※ 強力粉は道産小麦の「はるゆたか」を使用しています。
キメの細かい粉で口当たりも最高です。
※ ドライフルーツパンの天然酵母は「白神こだま酵母」を使用。
ドライイーストのように手軽に使えて便利です。
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